Варочные аппараты Sous Vide: в чем их особенность
Начнем с азов. Что за технология такая, sous vide? Су-вид в переводе с французского можно перевести как "под вакуумом", то есть данный способ приготовления блюд предусматривает технологическую особенность: пища заворачивается в пакет, оттуда откачивают воздух и затем медленно приготовляют в определенном температурном режиме.
Температура, кстати, должна быть низкой, по сравнению с другими методами приготовления, а также хорошо контролироваться. Для этих целей и был разработан и успешно внедрен на профессиональную кухню варочный аппарат Су-вид. Разберем его основные детали и характеристики, в которых следует разобраться до покупки.
Как аппараты sous-vide купить в Украине
Очевидно, что узкоспециализированная техника востребована профессиональными кухнями ресторанов, кафе, пиццерий во всем мире. А любители хорошей еды, побывавшие за границей, хотят пробовать достойную и здоровую пищу и в нашей стране. Это постепенно приводит к ситуации, когда sous-vide купить в Украине и подавать приготовленную под вакуумом пищу стремится каждый уважающий себя шеф и ресторатор. Кроме того, sous vide для дома начали приобретать в последнее время любители кулинарных экспериментов, люди с утонченным вкусом и желанием готовить изысканные блюда.
В интернет магазине r-r.com.ua вы можете прямо в настоящий момент оборудование для sous vide купить, цена на устройства довольно приятна. В ассортименте представлены три мировых бренда, выпускающих под своим именем профессиональную технику для кухни: Apach, Hendi, Sirman. Оборудование для sous vide включает цифровой аппарат для контроля за готовкой, контейнер, водяную печь. Также у нас вы можете приобрести расходные аксессуары для готовки этим способом — стандартные и гофрированные упаковочные пакеты для sous vide.
Sous vide пакеты: что надо знать об этом расходном компоненте
Вакуумные пакеты для sous vide — это незаменимая часть технологии. Есть ряд преимуществ, которыми обладают пакеты для сувида:
- мясные и рыбные блюда, приготовленные в данных условиях, тают во рту, а овощи и десерты имеют очень приятную текстуру;
- продукты в вакуумных пакетах сохранят самые тонкие вкусовые и ароматические оттенки;
- приготовление пищи в пакете отличается равномерным температурным воздействием на все области вложенного продукта, это позволяет осуществлять деликатную тепловую обработку как на поверхности, так и внутри пищевого элемента;
- в отличие от духовки или сковороды, еда в вакуумном пакете не рискует оказаться пересушенной или подгоревшей;
- низкая температура нагрева устраняет риск проблем со вкусом готового блюда — мясо остается сочным и нежным, а овощи, напротив, хрустят и доносят до потребителя большинство своих витаминов;
- блюда с маринадами, специями и пряностями после приготовления в пакете становятся более насыщенными и ароматными.
Подробнее о sous vide: что это такое?
Sous-vide — это технология готовки еды, в основе которой лежит вакуумная и герметичная упаковка продукта с его дальнейшим приготовлением на водяной бане. Вкус обычной здоровой пищи, сделанной под вакуумом, ни с чем не сравнить. Это особые вкусовые качества, аромат и текстура блюда, сохранение витаминов и микроэлементов при однородной консистенции. Специальное кухонное оборудования позволяет готовить вакуумированные блюда в пакетах при температурном режиме от 47⁰С до 80⁰С.
Варочный аппарат в комплексе с вакуумным пакетом способен на настоящее чудо, недоступное ни одному методу приготовления и хранения готового продукта. Блюдо можно хранить до 45 дней, если это овощи, около 15 дней в случае со свиным мясом, а также в среднем пять дней, если под вакуумом была приготовлена рыба. Прекрасный показатель качества и безопасности метода!
Из чего состоит аппарат для вакуумной варки
Обычно аппараты для варки sous vide являют собой емкость из нержавеющей стали или анодированного алюминия определенного объема, встраиваемую низкотемпературную машину для варки со статическим нагревом воды, панель управления (распространенный вариант — сенсор), опционально может быть комплект для выхода в канализацию.
Удобно, если панель управления имеет несколько предустановленных программ приготовления, а также возможность вручную выставлять желаемую температуру. Хорошо, если цифровой блок можно снимать на время очистки металлической емкости. Также съемный термопроцессор часто ставят на другие крупные емкости, например, кастрюли или гастроемкости.
Кухонная техника sous vide обеспечивает свою безопасность с помощью блокировки двигателя при перенапряжении и превышении заданного температурного режима, а также защитный автомат отключит прибор при "холостой" работе.
Sous vide технология: преимущества такого приготовления
Еще раз подытожим. Почему су-вид приготовление наращивает популярность? Для этого есть целый ряд причин:
- эта техника инновационная, удобная и простая в пользовании;
- вкус обработанных продуктов в вакууме на паровой бане по своим качествам значительно превосходит готовку на плите, во фритюрнице, в духовке;
- экспериментальным методом можно выработать индивидуальный стиль приготовления, ведь разница всего в несколько градусов позволяет разительно изменить вкус блюда от сыроватого до нормальной степени приготовления или сухого;
- прибор передает запрограммированную температуру по всему объему продукта в лотке благодаря циркуляционной помпе;
- контроль температуры осуществляется до сотых градуса — такая точность позволяет добиться идеального вкусового характера блюда.
Как видите, у технологии приготовления sous-vide плюсы очень привлекают внимание варочным аппаратам. Поинтересуйтесь у наших консультантов обо всех подробностях и смело расширяйте ассортимент блюд в вашем ресторане с новой техникой от r-r.com.ua!
