Шкафы шокового охлаждения и заморозки
Большинство современных технологий приготовления пищи направлены на сохранение полезных веществ в продуктах питания для того, чтобы они могли насытить человеческий организм витаминами и минералами. Одной из таких инноваций является шоковая заморозка. Данная технология пользуется большой популярностью не только на производствах, но и в заведениях общественного питания. Для такого вида заморозки в кафе и ресторанах используют шкафы шокового охлаждения. Из чего состоит шкаф шоковой заморозки, какие бывают виды этого оборудования и как правильно выбрать качественный шкаф для шокового охлаждения?
Как устроен шкаф шоковой заморозки?
Шкаф шоковой заморозки - это холодильный аппарат, с помощью которого можно за короткий промежуток времени охладить и заморозить продукты питания, максимально сохранив их полезные свойства. Шкаф шокового охлаждения состоит из:
- панелей с теплоизолирующим материалом из пенополиуретана;
- стальных стен;
- герметичной двери;
- устройства для вентиляции;
- компрессора;
- испарителя;
- полок;
- панели управления с термощупом.
На полки в шкаф шоковой заморозки укладывают продукты, после чего плотно закрывают двери. На панели управления повар устанавливает необходимый температурный режим, после чего нажимает “Пуск”. Компрессор обеспечивает охлаждение и заморозку продуктов, вентилятор способствует равномерной циркуляции воздуха в шкафу, а испаритель предотвращает перебои в работе аппарата, которые могут возникнуть из-за тепловых притоков. Когда пища заморожена, оборудование автоматически переходит в режим “Хранение”.
Преимущества шкафов для шокового охлаждения
Камера для шоковой заморозки, по сравнению с обычными морозилками и холодильниками, имеет ряд преимуществ:
- Холодильный прибор сохраняет объем продуктов, в то время как в обычных морозильных камерах при заморозке теряется около ⅓ пищи;
- Время, затраченное на замораживание, уменьшается практически в 5-10 раз;
- Продукт замораживается намного быстрее, поэтому увеличивается производственность холодильного оборудования и, как следствие, затраты на электричество;
- Питание, изготовленное из продуктов шоковой заморозки, быстрее окупается.
Шкафы шоковой заморозки позволяют недорого и быстро изготавливать экологически чистые продукты с максимальным содержанием витаминов и минералов.
Какие бывают шкафы шоковой заморозки?
Шкафы шокового охлаждения бывают конвейерные и плиточные. Кроме этого, отдельно выделяют модели, которые предназначены для заморозки ягод и сыпучих продуктов. Такое оборудование обладает эффектом псевдоожижения, благодаря которому при размораживании продукты сохраняют свою первоначальную консистенцию и форму. Обратите внимание, камера быстрого охлаждения - это не шкаф шоковой заморозки. В таком оборудование происходит быстрое охлаждение продуктов до 0С, в то время как в шкафах шоковой заморозки - полное замораживание пищи до -18 С.
Как правильно выбрать шкаф шокового охлаждения?
Чтобы выбрать качественный морозильный аппарат, необходимо обратить внимание, в первую очередь, на количество режимов в работе прибора. Согласно международным стандартам, шкафы шоковой заморозки должны иметь 2 режима: мягкий и интенсивный. Мягкий режим используют, когда необходимо заморозить зелень, выпечку и другую подобную продукцию. Интенсивный режим подходит для заморозки прочей пищи, в том числе мяса, рыбы и овощей. Также чтобы шкаф шоковой заморозки купить качественный и надежный, необходимо обратить внимание на производителя, гарантию и габариты оборудования.
Шкафы шоковой заморозки: цена
Шкаф шоковой заморозки купить в Украине по самой выгодной цене Вы сможете в интернет-магазине Ресторанные Решения. Наша компания предлагает только качественный товар от всемирно известных брендов. Магазин сотрудничает с производителями напрямую, поэтому у нас самый низкий шанс купить подделку. Вся продукция, представленная на сайте, является оригинальной и имеет сопроводительную документацию. Харьков - город, в котором находится наш главный офис. Но если Ваш ресторан расположен в другом населенном пункте, Вы можете оформить доставку. Доставка осуществляется по всей Украине в течение 1-2 рабочих дней. Ресторанные Решения - качественное оборудование для Вашего заведения!